Yashwant Kshirsagar
आयुर्वेदिक गुणधर्मांनी समृद्ध असलेल्या शेवग्याच्या पानांचा वापर कधी पावडर बनवण्यासाठी, कधी पेस्ट बनवण्यासाठी, कधी भाजी बनवण्यासाठी, तर कधी चटणी बनवण्यासाठी केला जातो.
या पानांपासून बनवलेली चटणी खाल्ल्याने आहारातील पौष्टिकतेची पातळी वाढण्यास मदत होते. शेवग्याचे फायदे आणि त्यापासून बनवलेल्या चटणीची रेसिपी जाणून घेऊया.
शेवग्याच्या सेवनाने शरीरातील सूज आणि वेदना कमी होण्यास देखील मदत होते. याशिवाय, शरीरात खाज सुटणे, जळजळ होणे आणि जखमा वाढणे देखील कमी होऊ शकते.
त्यामध्ये असलेले बायोएक्टिव्ह संयुगे शरीरातील वाईट कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करून चांगले कोलेस्ट्रॉल वाढवतात. यामुळे स्ट्रोक, उच्च रक्तदाब आणि हृदयविकाराचा धोका कमी होतो.
अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध असलेल्या शेवग्याची पाने मधुमेह नियंत्रित करण्यास मदत करतात.
आहारात शेवग्याची पानांचा समावेश केल्यास हाडांच्या खनिजांची घनता वाढते. यामुळे शरीराला मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन डी मिळते.
शरीराची रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवण्यासाठी शेवगा सेवन करणे फायदेशीर ठरते. यामुळे शरीराला पोटॅशियम, व्हिटॅमिन सी, कॅल्शियम, लोह, प्रथिने आणि अमीनो आम्ल मिळतात.
ही चटणी बनवण्यासाठी शेवगा पाने २ कप, कढीपत्ता १/२ कप, चिंचेची पेस्ट २ चमचे, लाल सुक्या मिरच्या ३ ते ४, उडीद डाळ १/२ कप, हरभरा डाळ १/२ कप, शेंगदाणे १ कप, तेल १ चमचा, चवीनुसार मीठ इत्यादी साहित्य लागेल.
शेवगा पाने धुवून बाजूला ठेवा. त्यानंतर, पॅनमध्ये १/२ चमचा तूप घाला आणि त्यात १ कप शेंगदाणे, अर्धा कप उडीद आणि अर्धा कप हरभरा डाळ तळा. अर्धवट भाजल्यानंतर त्यात सुकी धणे, सुकी लाल मिरची आणि जिरे घाला. आता या सर्व गोष्टी काही वेळ हलवा.
ते हलके सोनेरी झाल्यावर, मिश्रण एका भांड्यात काढा आणि थंड होऊ द्या. त्यानंतर शेवगा पाने पॅनमध्ये ठेवा. मोरिंगाच्या पानांमध्ये मूठभर कढीपत्ता घाला आणि काही वेळ परतून घ्या. पाने पूर्णपणे सुकल्यानंतर, त्यांना एका प्लेटमध्ये काढा.
आधीच तयार केलेले मसाले एका भांड्यात मिसळण्यासाठी ठेवा आणि त्यात २ चमचे चिंच घाला. मसाले पूर्णपणे बारीक झाल्यानंतर त्यात वाळलेली पाने घाला. आता चवीनुसार मीठ घालून पावडर तयार करा.
ही झटपट तयार होणारी आरोग्यदायी शेवगा चटणी पराठा, भात आणि खिचडीसोबत सर्व्ह करु शकता.