Mansi Khambe
भारतीयांना समोसा आणि जिलेबीचे वेड आहे. ही क्रेझ इतकी आहे की जलेबीला भारताची राष्ट्रीय गोड म्हणून घोषित करण्यात आले आहे. आता या दोन्हीची चर्चा संपूर्ण देशात होत आहे.
चर्चेचे कारण आरोग्य मंत्रालयाचा आदेश आहे. मंत्रालयाने सर्व केंद्रीय संस्थांना असे बोर्ड आणि पोस्टर्स लावण्याचे आदेश दिले आहेत. जे समोसा आणि जलेबीसारख्या रोजच्या नाश्त्यात किती फॅट आणि साखर असते हे सांगतील.
ही चेतावणी अगदी तंबाखूबाबत जारी केलेल्या सूचनांसारखीच आहे आणि इशारा लिहिलेला आहे. हे लक्षात घेऊन, नागपूरमध्ये अशा नाश्त्याजवळ एक बोर्ड लावला जाईल.
त्यावर लिहिले जाईल की शहाणपणाने खा, तुमचे भविष्य तुमचे आभार मानेल. या इशाऱ्याचा उद्देश लोकांना त्यांच्या जेवणात साखर आणि तेलाच्या प्रवासाबद्दल सावध करणे आहे.
यानंतर भारतीयांचे आवडते समोसे-जिलेबी चर्चेत आले आहेत. मात्र तुम्हाला माहिती आहे का, हे दोन पदार्थ आले कुठून?
भारतात जिलेबी खाण्याचा इतिहास शेकडो वर्षे जुना आहे. परंतु इतिहासात त्याचा संबंध एका मुस्लिम देशाशी आहे. जिलेबीची उत्पत्ती प्रत्यक्षात पश्चिया येथे झाली. जी आता इराण म्हणून ओळखली जाते.
येथूनच ती यीस्टने बनवण्याची प्रथा सुरू झाली. येथून ती युरोप आणि जगातील इतर देशांमध्ये पोहोचली. इराणमध्ये याला जुलबिया म्हणून ओळखले जाते. इराणमध्ये ते विशेषतः रमजान महिन्यात खाण्याची परंपरा आहे.
मध्य पूर्वेतील अनेक देशांमध्ये, सुगंध आणि चव वाढवण्यासाठी त्यात मध आणि गुलाबाचा वापर केला जातो. भारतात याला अनेक नावांनी ओळखले जाते. उत्तर भारतात याला जलेबी म्हणतात. दक्षिण भारतात याला जलेबी म्हणतात.
तर ईशान्य भारतात याला जिलापी म्हणतात. जिलेबी ही पर्शियन कारागीर, व्यापारी आणि मध्य पूर्वेतील आक्रमकांद्वारे भारतात पोहोचली. भारतात ती बनवण्याची पद्धत बदलली.
१५ व्या शतकापर्यंत, ती भारतातील लग्न समारंभ आणि इतर कार्यक्रमांचा भाग बनली. तिला भारतातील राष्ट्रीय मिठाई म्हणूनही घोषित करण्यात आले. जलेबीप्रमाणेच समोसाचा इतिहासही इराणशी जोडलेला आहे.
समोसाचा पहिला उल्लेख पर्शियन इतिहासकार अबुल फजल बेहाकी यांनी केला होता. त्यांनी ११ व्या शतकात त्यांच्या कागदपत्रांमध्ये समोशाचा उल्लेख केला होता. त्यावेळी त्याला समोसा नाही तर संबुशक म्हटले जात असे.
आज भारतात समोसाची चव इराणसारखी नव्हती. बटाट्यांऐवजी, समोशात मावा आणि सुकामेवा भरले जात होते. त्याचा आकार त्रिकोणी कधी झाला याबद्दल कोणतीही स्पष्ट माहिती नाही.
परंतु इतिहासकारांनी त्यांच्या पुस्तकांमध्ये ते भारतात कसे आले याबद्दल अनेक गोष्टी नोंदवल्या आहेत. समोसा उझबेकिस्तान आणि अफगाणिस्तानमार्गे भारतात पोहोचला.
इराणच्या विपरीत, अफगाणिस्तानात, सुक्या मेव्या आणि माव्याऐवजी समोसात मांस आणि कांदा भरला जात असे. जंगलात जनावरे चरणारे लोक ते वापरत असत. येथून भारतात येणारे लोक ते भारतात आणत असत.
येथे त्यावर अनेक प्रयोग करण्यात आले. भारतातही समोसात मावा भरून साखरेच्या पाकात बुडवण्याचा ट्रेंड चालू राहिला. परंतु ते मसालेदार बटाटे भरूनही तयार केले जात असे.