Aarti Badade
हा कोल्हापूरचा एकदम खास रस्सा आहे. त्याच्या नावातच दम आहे: खुळा रस्सा!
यासाठी १ किलो मटण, किसलेला मोठा कांदा, वाटलेले आले-लसूण, १ टेबलस्पून गरम मसाला आणि १ टेबलस्पून तिखट घ्या.
पुढे, २ टेबलस्पून कोल्हापुरी कांदामसाला, १ वाटी तेल, ५ वाट्या कोथिंबीर, १ वाटी भाजलेले तीळ आणि चवीनुसार मीठ घ्या.
स्वच्छ धुतलेले मटण घ्या. त्यात आले-लसूण, हळद आणि मीठ टाका. कुकरमध्ये पाणी न घालता मटण शिजवा.
एका कढईत तेल गरम करा. त्यात कांदा, हळद, मसाला, कांदामसाला आणि तिखट घाला. नंतर ५-६ वाट्या पाणी टाका.
कोथिंबीर आणि भाजलेले तीळ एकत्र मिसळा. हाच खुळा रस्स्याचा आत्मा आहे!
शिजवलेले मटण तयार रस्श्यात मिसळा. हे मिश्रण नीट उकळा.
आता तुमचा अगदी पातळ आणि झणझणीत खुळा रस्सा तयार आहे. तो भाताबरोबर खूप चांगला लागतो.
हा रस्सा झणझणीत असतो. त्यात कोथिंबिरीचा आणि तिळाचा खास स्वाद असतो. यामुळे त्याला वेडीवाकडी चव येते, म्हणूनच त्याला 'खुळा रस्सा' म्हणतात!