Indian Biryani Types
esakal
हैदराबादचे दमदार मसाले, लखनौचे सुगंधी सौंदर्य, कोलकात्याचा हलकासा गोडवा आणि केरळची सुगंधी सौम्य चव... अशी विविधता असलेली बिर्याणी संपूर्ण भारताचा आवडता पदार्थ ठरली आहे. हवामान, भौगोलिक परिस्थिती, स्थानिक परंपरा, व्यापारी इतिहास आणि सांस्कृतिक देवाणघेवाण या सगळ्यांनी मिळून प्रत्येक बिर्याणीला आपापली वेगळी ओळख दिली आहे.
भारतातील खाद्यसंस्कृतीमध्ये बिर्याणी हा फक्त एक पदार्थ नसून तो एक सांस्कृतिक वारसा, ऐतिहासिक प्रवास आणि भारतातील अनेक राज्यांमध्ये दिसणाऱ्या विविधतेचा भाग आहे. देशाच्या वेगवेगळ्या भागांत तयार होणाऱ्या बिर्याणी एकमेकांपेक्षा इतक्या भिन्न आहेत, की प्रत्येक बिर्याणी आपल्या प्रदेशाचे हवामान, परंपरा आणि जीवनशैलीचे अनोखे दर्शन घडवते. हैदराबादी, लखनवी (अवधी), कोलकाता आणि मल्याळी शैलीतील मलबार बिर्याणी या भारतात खाल्ल्या जाणाऱ्या अनेक बिर्याणींपैकी प्रमुख चार शैली.