Rujuta Diwekar’s Tips for Thick Homemade Curd: विरजण लावलेलं दही झालं कसं ओळखायचं? करिनाची न्यूट्रिशनिस्ट सांगते फॉर्म्युला... व्हिडिओ एकदा पाहा

Traditional Indian Way to Make Dahi: घरच्या घरी नैसर्गिक आणि पौष्टिक अन्न घेण्याचा सल्ला नेहमीच देणाऱ्या प्रसिद्ध आहारतज्ज्ञ ऋजुता दिवेकर यांनी अलीकडेच आपल्या सोशल मीडियावर एक नवीन रील पोस्ट केली आहे. या रीलमध्ये त्यांनी दही कसं योग्य पद्धतीने आणि घट्ट बसवायचं याची सविस्तर माहिती दिली आहे.

इतके दिवस "स्पून टेस्ट" करत असलेल्यांना आता पुढच्या टप्प्यावर जायचं आहे, असं म्हणत ऋजुता यांनी घरच्या घरी परिपूर्ण आणि झपाट्याने लागणाऱ्या दह्यासाठी एक सोपी आणि प्रभावी पद्धत सांगितली आहे.

या पद्धतीनुसार –

• सर्वात आधी संपूर्ण दूध घ्यावं – शक्य असल्यास म्हशीचं दूध घ्या, ज्याचं दही घट्ट लागतं.

• दूध गरम करताना थोडंसं दूध बाजूला काढून एका छोट्या वाटीत (सिल्वर, माती किंवा सिरॅमिक) ठेवा.

• ते दूध कोमट असतानाच त्यात घरच्या जुन्या दह्याचा थोडा "कल्चर" टाका.

• आता हे मिश्रण ३२ वेळा ढवळा.

• दूध स्थिर होईपर्यंत थांबा.

• नंतर त्यावर हलकं कापड झाका. (धातूचं झाकण न वापरण्याचा सल्ला आहे)

• हे दूध थंड आणि अंधाऱ्या जागेत ठेवा.

• ८ ते १२ तासांनी दही लागल्यावर दुसरा संच तयार करा, आणि लगेच खाणार नसाल तर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

या दह्याचे रोज सेवन केल्याने पचनसंस्था सुधारते, गट हेल्थ (Gut Health) बळकट होते आणि शरीरातील प्रोबायोटिक्सचा समतोल राखला जातो.

योग्य पद्धतीने विरजण लावणे का महत्त्वाचे?

दही हे दूधामध्ये लॅक्टिक अ‍ॅसिड बॅक्टेरियामुळे होणाऱ्या आंबवण प्रक्रियेतून तयार होते. योग्य प्रकारे आंबवल्यानंतर हे बॅक्टेरिया लॅक्टिक अ‍ॅसिड तयार करतात, ज्यामुळे दूधातील प्रथिने गोळा येऊन जेलसारखी रचना तयार होते. नीट सेट झालेल्या दह्यामध्ये जगत असलेल्या प्रोबायोटिक बॅक्टेरियांची मात्रा जास्त असते, जे पाचनासाठी उपयुक्त ठरतात.

पण जर दही नीट लागलेलं नसेल, फारच पातळ वाटत असेल, तर त्यात हे चांगले बॅक्टेरिया कमी असण्याची शक्यता असते. कारण कधी कधी तापमान योग्य नसतं किंवा स्वच्छता नीट पाळली जात नाही. त्यामुळे दही नेहमी स्वच्छ, योग्य पद्धतीने आणि संयमानं लावणं महत्त्वाचं आहे.