Shegaon Kachori Recipe : सध्या भारत जोडो यात्रे दरम्यान राहुल गांधी ज्या शेगावात गेले आहेत ते शेगाव संत गजानन महाराजांसाठी आणि तुथल्या कचोरीसाठी फार प्रसिद्ध आहे. ही कचोरी सर्वप्रथम शेगाव येथे बनविण्यात आली, म्हणूनच हे नाव ठेवले गेले. शेगाव कचोरी अनोख्या चवसाठी खूप प्रसिद्ध आहे. जाणून घेऊया ही कचोरी बनवण्यासाठी रेसिपी.

साहित्य

१/४ टीस्पून हळद, १ चमचा गरम मसाला, लाल तिखट, १ कप बेसन, चवीनुसार मीठ, चाट मसाला, 2 कप मैदा, एक चिमूटभर मीठ, १/४ कप तेल, १/२ कप वॉटरपेक्षा थोडेसे कमी, १ चमचा जिरे, १ चमचा बडीशेप, १ चमचा धणे, आले-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट, चिमूटभर साखर, पाणी, तळण्यासाठी तेल

कृती

मसाला

• मैद्यात मीठ, तेल घालून सर्वकाही एकत्र मिसळा घावे.

• मिश्रण छान एकत्र करा. एका वेळी थोडेसे पाणी घालून छान पीठ मळून घ्या.

• पीठ कडक किंवा खूप मऊ नसावे आणि काळजी घ्या की ते पीठ आपल्या हातावर चिकटू नये. साधारण ३० मिनिटे पीठ झाकून ठेवावे.

• मध्यम आचेवर तवा गरम करा.

• नंतर जिरे, बडीशेप, धणे, आणि मध्यम आचेवर थोडे भाजा आणि तसेच सुगंध येईपर्यंत परतून घ्या.

• हे सर्व मिक्सरमध्ये टाका आणि खडबडीत पावडर करून घ्या.

• आता Shegaon Kachoriसाठी मसाला तयार आहे.

स्टफिंग

• नंतर कढईत तेल गरम करा.

• आले-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट घालून साधारण १ मिनिट तळून घावे. हळद, गरम मसाला, तिखट घाला आणि सुमारे ४० सेकंद तळा.

• बेसन घालून चांगले भाजून घ्या.

• वरती तयार केलेला मसाला, मीठ, चट मसाला, साखर घाला आणि चांगले ढवळा. नंतर पाणी शिंपडा आणि चांगले मिसळा.

• साधारण ४-५ मिनिट मंद आचेवर झाकण ठेवून वाफ काढावी.

• झाकण काढा आणि मिश्रण पूर्णपणे थंड होऊ द्यावे.

• कचोरीसाठी स्टफिंग तयार आहे.

• आता पीठ घ्या आणि पुन्हा एकदा पीठ मळून घ्या.

• कणिकचा एक छोटासा तुकडा घ्या. ते गुळगुळीत व अगदी समान करा. मोदक तयार करतांना त्यासाठी पारी बनवा.

• नंतर पारीच्या कडा बाजूने पातळ आणि मध्यभागी जाड असावी. आता स्टफिंग भरा आणि बंद करा. त्याला कचोरीच्या आकारात लाटून घ्या.

• लाटताना, काठावर अगदी काळजीपूर्वक लाटावे.

• नंतर कढईत तेल गरम करा.

• गरम तेलात कचोरी टाकताना बंद बाजूने टाका आणि कचोरी कमी गॅसवर तळा.

• आता तेलावर तरंगेपर्यंत कचोरीवर तेल शिंपडा. खालच्या बाजूने कचोरी तळून झाल्यावर, जेव्हा चांगला सोनेरी रंग येतो, तेव्हा Shegaon Kachori काळजीपूर्वक पलटवा आणि दुसर्‍या बाजूने चांगले तळून घा.

• नंतर जेव्हा दुसरी बाजू देखील छान सोनेरी रंग येईल तेव्हा कचोरी घ्या, जास्तीचे तेल काढून टाका आणि एका डिशमध्ये ठेवा.